Renzini Capocollo 600g

Renzini Capocollo je sušená bravčová špecialita pripravovaná z časti mäsa medzi krkom a chrbtom, ktorá sa vyznačuje typickým mramorovaním – tmavočervené svalové vlákna sú prerušované tenkými pásmi tuku. Práve tieto tukové vlákna dodávajú plátkom jemnú, mierne maslovú textúru a zjemňujú slanú chuť mäsa. Po dozrievaní má capocollo vyvážený chuťový profil: mierne slaný základ dopĺňa čierne korenie a jemné korenisté tóny.

Mäso sa najskôr nasolí a ochutí korením, následne sa suší a dozrieva, čím vzniká pevná, pružná štruktúra vhodná na tenké krájanie. Charakteristická je aj výrazná mramorovaná kresba plátkov, ktorá je pre capocollo typická a zároveň zvyšuje šťavnatosť pri konzumácii.

Renzini patrí medzi výrobcov z oblasti Norcia v regióne Umbria, kde má výroba sušených údenín dlhú tradíciu. Rodinná spoločnosť pokračuje v norcinskej remeselnej tradícii spracovania bravčového mäsa, ktorá sa v regióne rozvíja už stáročia. Capocollo je jedným z klasických produktov tejto tradície a je obľúbený pre svoju jemne slanú chuť, korenistý dozvuk a typickú mramorovanú štruktúru plátkov.