Veľký sprievodca vínom: 5 vecí, ktoré musíte vedieť

Morské plody, ryby a predjedlá

K ľahkým jedlám, ako sú krevety, sépie, grilované ryby alebo jarné šaláty, nikdy nevolíme ťažké vína. Tu potrebujeme vysokú sviežosť a mineralitu. Skvelým partnerom je bublinkové Tenuta Baron Extra Brut alebo ekologické biele víno I Feudi di Romans Fysi BIO. Ich svieža kyselinka funguje ako kvapka citróna na rybe – jedlo úžasne odľahčí a prečistí chuťové poháriky.

„Ak hľadáte bublinky, ktoré vystupujú z radu, butikové vinárstvo Tenuta Baron z kopcov Trevisa vás dostane. Sídlia v historickej vile z 18. storočia, kde kedysi prespával aj taliansky kráľ. Majitelia sú milovníci umenia, preto často vydávajú limitované edície fliaš, ktoré ručne maľujú alebo navrhujú moderní talianski umelci. Pre zákazníkov ich víno nepredstavuje len chuťový zážitok, ale fľaša samotná je dizajnovým kúskom a zberateľským artiklom do interiéru.“

Syry a dezerty

Párovanie syrov je veda. Kým k čerstvej mozzarele pasujú mladé biele vína, k vyzretým a tvrdým syrom (ako Parmigiano Reggiano alebo Pecorino) potrebujeme niečo komplexnejšie. Skvelým tipom je I Feudi di Romans Verduzzo. Táto starobylá odroda má jemný balans medzi sladkosťou a trieslovinami, vďaka čomu vytvorí geniálny pár buď s kúsatkom tvrdého slaného syra, alebo s tradičnými talianskymi suchými mandľovými keksíkmi Cantuccini.

„Za intenzívnou arómou a minerálnou sviežosťou vína I Feudi di Romans stojí jedinečná poloha pri rieke Isonzo. Tá funguje ako dokonalá prírodná klimatizácia – cez deň sa hrozno vyhrieva na slnku, v noci ho chladný vánok od rieky a blízkych Álp ochladí. Lorenzonovci sú navyše ekologickí vizionári. Vo vinohradoch vybudovali inteligentný podzemný systém zavlažovania riadený počítačom a senzormi vlhkosti. Vodu privádzajú po kvapkách priamo ku koreňom len vtedy, keď je to nutné. Ušetria tým až 60 % vody a suché letá zvládajú s absolútnym rešpektom k prírode.“

Pozrite sa niekedy okolo seba na oslave či v reštaurácii. Drvivá väčšina ľudí chytí pohár celou dlaňou za jeho vrchnú, guľatú časť. Vinársky svet pri tomto pohľade doslova trpí. Stopka na pohári nie je na okrasu – má svoj dôležitý technický význam. Keď pohár držíte za brucho, Vaša telesná teplota (okolo 36 °C) víno bleskovo zohreje na nevhodnú teplotu. Navyše, na čistom skle zanecháte mastné odtlačky prstov, ktoré Vám pokazia vizuálny zážitok z čírosti a farby vína. Držte pohár zásadne len za stopku alebo za jeho spodný disk.

Párovanie jedla a vína nemusí byť žiadna upätá veda plná striktných zákazov. Talianska gastronómia je predovšetkým o radosti zo života, o zdieľaní momentov s blízkymi. Základné pravidlo: najlepšie víno je to, ktoré chutí Vám a Vašim hosťom. Preto spoznávajte príbehy skrytých talianskych vinárstiev, experimentujte s chuťami, nebojte sa porušiť pravidlá a hlavne – užívajte si každý dúšok.

Na zdravie! Alebo ako hovoria Taliani – Salute!