Recepty Cesto na pizzu Pizza na Rímsky spôsob

Pizza na Rímsky spôsob

22. 10. 2024 • Perfetto

Príprava / Varenie 80 min.

Počet porcií 10 porcií

Náročnosť receptu Náročná obtiažnosť

Počet ingrediencií 5

Biga
Múka typu "00" W 380-400 1000g
Studená voda 500g
Čerstvé / Sušené droždie 13g / 8g
Cesto
Múka typu "00" W 380-400 250g
Čerstvé / Sušené droždie 3,2g / 2g
Veľmi studená voda 450g
Morská soľ 31,2g
Olivový olej extra vergine 50g

Postup

1.časť Biga:
Všetky ingrediencie na bigu miešajte 3 minúty na spätnom chode, ak nemáte spätný chod, použite druhú rýchlosť max 2 minúty. Následne Bigu vložte do vymasteného a uzatvárateľného boxu, nechajte odpočívať pri izbovej teplote 20 – 30 minút, potom bigu dajte na približne 24 hodín do chladničky pri teplote +4 °C.

2. časť oživenie cesta:

Do miesiča dajte celú bigu, múku, droždie a 50% vody, tak začnite miesiť na prvej rýchlosti približne 1,5 minúty. Potom pridajte soľ. Tak pokračujte v miesení 2 minúty, pokiaľ sa soľ absorbuje. Následne pridajte olivový olej a prepnite na druhú rýchlosť miesenia. Potom začnite prilievať po malých krokoch zvyšných 50% vody, počkajte pokiaľ sa dobre časť vody absorbuje a pridajte ďalšiu časť vody, takto pokračujte krok po kroku pokiaľ sa vám minie voda. Miesenie ukončite, ak má cesto teplotu 24 – 25 stupňov, cesto má mať pekný tekvicový tvar. Hotové cesto vyberte z miesiča a pár krát ho poprekladajte, aby získalo pevnosť, potom ho vložte do vymasteného boxu a nechajte odpočívať 120 minút pri izbovej teplote.
Potom vytvorte porcie požadovanej hmotnosti. Ak máte plech 30x40cm, bochník cesta bude 450g - 500g. Cesto poprekladajte a vytvarujte z neho bochník, potom bochník vložte do uzatvárateľných boxov a na 60 – 90 minút nechajte odpočívať pri izbovej teplote.
Keď je cesto pripravené bochníky cesta posypte dostatočným množstvom semolinovej múky a vyberte ich z boxu pomocou špachtle. Tak bochníky roztiahnite alebo rozvaľkajte na veľkosť plechu. Predtým, ako do plechu položíte cesto, si plech ľahko potrite olivovým olejom.
Pečte v rúre pri teplote 280°C - 300°C. Najprv cesto predpečieme 3 - 5 minúty, potom pridáme ingrediencie a dopečieme pri rovnakej teplote 3 – 5 minúty. Buon gusto!