Pizza Napoletana

Postup:

Do miesiča alebo misky pridáme pripravenú stuednú vodu a soľ. Rukou vodu rozmiešame, aby sa soľ trochu rozpustila a následne pridáme asi 20% múky. Všetko spolu začneme miestiť (odporúčame si stopovať čas, ktorý by nemal presiahnuť 22 minút). Miesime po dobu 30 sekúnd, do malého pohárika dáme trocha vlažnej vody v ktorej rozpustíme sušené kvasnice (droždie), ktoré následne do misy k ostatným suroviná. Pokračujeme v postupnom pridávaní múky, krok po kroku. Keď máme v miesiči všetku múku, skontrolujeme konzistenciu cesta a miesime cesto tak 16–17 minút.

Pri používaní miesiča po 16–17tej minúte prepnite na druhú rýchlosť a nechajte miesiť 2 maximálne 3 minúty. Cesto by nemalo presiahnuť teplotu 25°C.

Keď máme cesto pripravené vyberieme si ho na pracovnú dosku kde ho necháme odležať. Cesto prikryjeme vlhkou utierkou (nie však príliš vlhkou) a necháme odstáť minimálne 30-60 minút. Keď je cesto odpočinuté začneme s prípravou guličiek (viď video). Guličky by mali mať 250-280 gramov. Hotové guličky poukladáme do pizza boxov, ktoré prykryjeme a necháme odležať 16-18 hodín. Ideálna teplota pre zrenie cesta je 22°C.

Hotové vyzreté cesto si postupne vyberáme kuchárskou špachtľou a prekladáme do semolínovej múky v ktorej vypracovávame samotnú pizzu. Pizzu pečieme pri teplote 420-480°C.