5 Stagioni talianska múka TIPOZERO Superiore 10kg

Le 5 Stagioni Tipozero Superiore – múka typu 0 zo 100% talianskej pšenice

Le 5 Stagioni Tipozero Superiore je pšeničná múka typu 0 vyrobená zo 100% talianskej pšenice, určená na okrúhlu pizzu aj rímsku pizzu in pala. Jej silnou stránkou je stabilné a pevné cesto, ktoré dobre odoláva fermentácii pri izbovej aj kontrolovanej teplote. Výborne sa hodí na nepriame metódy a prípravu bigy, no výrobca ju odporúča aj na klasické priame cesto.

100% talianska pšenica

Tipozero Superiore stavia na jasnom pôvode suroviny – vyrába sa mletím výhradne talianskej pšenice. Je preto zaujímavou voľbou pre každého, kto pri pizzi nehľadá iba technické parametre múky, ale záleží mu aj na pôvode použitého obilia.

Výsledkom je profesionálna múka, ktorú môžete použiť na viacero štýlov pizze bez toho, aby ste museli meniť múku pri každej metóde prípravy.

Biga jej sedí

Práve pri nepriamej metóde dokáže Tipozero Superiore ukázať svoje prednosti. Výrobca ju odporúča na prípravu bigy, kde je potrebné, aby múka vytvorila cesto schopné zvládnuť ďalšiu fermentáciu a následné spracovanie vo finálnom ceste.

Nie ste však odkázaní iba na bigu. Múka poskytuje veľmi dobré výsledky aj pri priamej metóde, takže si spôsob vedenia cesta môžete prispôsobiť vlastnému receptu a času.

Stabilné cesto pri izbovej teplote aj v chlade

Obsah bielkovín minimálne 12% v sušine pomáha zabezpečiť pevnosť a stabilitu cesta počas fermentácie. Výrobca zároveň uvádza minimálnu absorpciu vody 55% a stabilitu 12 minút. Cesto tak dobre zvláda kysnutie pri izbovej teplote aj zrenie pri kontrolovanej teplote v chladničke.

Tipozero Superiore je určená predovšetkým na okrúhlu pizzu na tanier a rímsku pizzu in pala. Je to múka pre pizzérov, ktorí chcú pracovať s rôznymi technikami, ale zároveň požadujú od cesta predvídateľné správanie a dobrú stabilitu.

VÝHODY

100% talianska pšenica – múka typu 0 vyrobená výhradne z talianskeho obilia.

Výborná na bigu – výrobca ju odporúča na nepriame spracovanie a prípravu prefermentu biga.

Funguje aj priamou metódou – nemusíte sa obmedzovať iba na nepriame vedenie cesta.

Stabilné a pevné cesto – obsah bielkovín podporuje odolnosť cesta počas fermentácie.

Dva štýly pizze – ideálna na klasickú okrúhlu pizzu aj rímsku pizzu in pala.

Na čo ju použiť

Le 5 Stagioni Tipozero Superiore je ideálna na:

• okrúhlu pizzu,
• rímsku pizzu in pala,
• bigu,
• nepriame pizza cestá,
• priame pizza cestá,
• fermentáciu pri izbovej teplote,
• fermentáciu pri kontrolovanej teplote v chladničke