5 Stagioni talianska múka Pizza Napoletena Rossa 1kg

Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa – múka 00 na dlhú fermentáciu

Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa je pšeničná múka typu 00 na neapolskú pizzu s dlhou fermentáciou. Je navrhnutá tak, aby si cesto dokázalo dlhodobo zachovať pevnú lepokovú štruktúru, no zároveň zostalo dostatočne pružné na pohodlné rozťahovanie. Výsledkom je cesto, ktoré dostane čas dozrieť a pritom vás pri finálnom tvarovaní nebude zbytočne brzdiť.

Stvorená pre cesto, ktoré potrebuje čas

Pri dlhšej fermentácii už nestačí, aby múka zvládla iba prvé hodiny kysnutia. Cesto si musí zachovať svoju štruktúru aj počas ďalšieho zrenia. Pizza Napoletana Rossa je štruktúrovaná a odolná múka, ktorá podľa výrobcu dokáže udržiavať lepokovú sieť počas dlhého času. Práve preto je určená na neapolské cestá s dlhou maturáciou.

Pevnosť, ktorá neprekáža pri tvarovaní

Silné cesto nemusí znamenať tuhé cesto. Receptúra Pizza Napoletana Rossa je vyvážená tak, aby podporovala rozťažnosť cesta voči jeho húževnatosti. Pri formovaní pizze sa preto cesto ľahšie rozťahuje do požadovaného tvaru a zároveň si zachováva potrebnú pevnosť.

To oceníte najmä vo chvíli, keď po dlhej fermentácii vyberiete bochník a chcete ho bez zbytočného boja vytvarovať rukami do klasickej neapolskej pizze.

Múka určená priamo na neapolskú pizzu

Pizza Napoletana Rossa nepatrí medzi univerzálne múky, pri ktorých musíte hľadať ich ideálne využitie. Jej účel je jasný – neapolské pizza cesto s dlhou maturáciou. Minimálny obsah bielkovín je 13% v sušine a výrobca uvádza minimálnu absorpciu vody 57%.

VÝHODY

Stvorená na dlhú fermentáciu – lepoková štruktúra si dokáže zachovať stabilitu počas dlhého zrenia cesta.

Priamo na neapolskú pizzu – vlastnosti múky sú nastavené na požiadavky cesta v neapolskom štýle.

Pevná a zároveň pružná – cesto má potrebnú odolnosť, ale pri tvarovaní sa dobre rozťahuje.

13% bielkovín – vysoký obsah bielkovín podporuje štruktúru cesta pri dlhšej maturácii.

Minimálne 57% absorpcia – múka dokáže prijať dostatok vody pri zachovaní požadovaných vlastností cesta.

Na čo ju použiť

Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa je ideálna na:

• neapolskú pizzu,
• pizza cesto s dlhou fermentáciou,
• cestá, pri ktorých potrebujete dobrú rozťažnosť,
• pizzu pripravovanú s dlhšou maturáciou cesta