5 Stagioni talianska múka Manitoba 10kg

Le 5 Stagioni Manitoba "00" – maximálna sila pre dlhú fermentáciu a vysokú hydratáciu

Le 5 Stagioni Manitoba je extra silná pšeničná múka typu 00 s veľmi vysokým obsahom bielkovín, vytvorená pre náročné cestá, ktoré potrebujú čas na dokonalé dozretie. Je určená predovšetkým na nepriame cestá s dlhou fermentáciou, kde je nevyhnutná mimoriadne pevná, pružná a odolná lepoková sieť. Ak pripravujete pizzu s fermentáciou 48 až 72 hodín alebo pracujete s vysokou hydratáciou, Manitoba patrí medzi najspoľahlivejšie voľby.

Keď bežná múka nestačí

Dlhé kysnutie a vysoký obsah vody kladú na cesto veľké nároky. Slabšia múka začne strácať pevnosť, zatiaľ čo Manitoba si svoju štruktúru zachováva aj po niekoľkých dňoch fermentácie. Vďaka tomu zostáva cesto stabilné, ľahko sa tvaruje a po upečení vytvára výrazne nadýchaný okraj s otvorenou striedkou.

Práve preto ju používajú pizzéri, ktorí chcú z cesta dostať maximum bez kompromisov.

Ideálna pre bigu, poolish aj vysokú hydratáciu

Le 5 Stagioni Manitoba bola navrhnutá pre nepriame metódy vedenia cesta, ako sú biga alebo poolish. Silná lepoková sieť bez problémov zvláda vysokú hydratáciu aj dlhé zrenie pri kontrolovanej teplote v chladničke. Výsledkom je pružné cesto s bohatou chuťou, lepšou striedkou a výbornou rozťažnosťou pri tvarovaní pizze.

Spoľahlivá voľba pre lievito madre

Výrobca odporúča Manitobu aj ako múku na obnovovanie pšeničného kvásku (lievito madre). Vysoký obsah bielkovín poskytuje kvásku stabilné podmienky pri pravidelnom prikrmovaní a pomáha udržiavať jeho silu aj počas dlhodobého používania.

VÝHODY

Extra silná múka – veľmi vysoký obsah bielkovín pre maximálnu pevnosť cesta.

Vhodná na dlhú fermentáciu – ideálna pre cestá zrejúce 48 až 72 hodín.

Odolná pri vysokej hydratácii – udrží stabilnú štruktúru aj pri veľkom množstve vody.

Perfektná na bigu a poolish – vytvára silnú a pružnú lepokovú sieť.

Výborná na lievito madre – odporúčaná na pravidelné obnovovanie pšeničného kvásku.

Na čo ju použiť

Le 5 Stagioni Manitoba je ideálna na:

• neapolskú pizzu s dlhou fermentáciou,
• contemporary pizzu,
• bigu,
• poolish,
• vysoko hydratované cestá,
• remeselné pečivo,
• focacciu,
• obnovovanie pšeničného kvásku (lievito madre).