5 Stagioni sušený pšeničný kvások LEMADY 1kg

Le 5 Stagioni LeMady – sušený pšeničný kvások pre nadýchané pizza cesto

Le 5 Stagioni LeMady je zmes na báze sušeného pšeničného kvásku (lievito madre), ktorá dodáva pizza cestu lepšiu štruktúru, výraznejšiu chuť a prirodzenejšiu arómu. Je navrhnutá predovšetkým pre vysoko hydratované cestá, no výborne funguje pri všetkých typoch pizza cesta, kde chcete dosiahnuť väčší objem, otvorenú striedku a krásne nadýchaný okraj.

Viac chuti bez zdĺhavej práce s vlastným kváskom

Ak chcete do cesta dostať charakter pravého lievito madre, ale nechcete sa starať o živý kvások, LeMady je ideálnym riešením. Prináša typické aromatické vlastnosti prirodzene fermentovaného cesta a zároveň zachováva jednoduchosť práce. Výsledkom je pizza s bohatšou chuťou, výraznejšou vôňou a ľahšou striedkou.

Je určený ako doplnok ku klasickému droždiu – nenahrádza ho, ale zlepšuje vlastnosti cesta a stabilizuje celý proces fermentácie.

Nadýchanejší okraj a výrazná alveolácia

LeMady pomáha vytvoriť cesto s lepšou vnútornou štruktúrou. Po upečení vzniká vysoký, vzdušný a rovnomerne alveolovaný okraj, ktorý je typický pre modernú remeselnú pizzu. Zároveň podporuje väčší objem počas pečenia a predlžuje životnosť pripraveného cesta, čo ocenia domáci nadšenci aj profesionálne pizzérie.

Jednoduché dávkovanie

Použitie je veľmi jednoduché. Pri silných múkach so štandardnou hydratáciou sa odporúča 2–5 g na 1 kg múky. Pri múkach s nižším obsahom bielkovín, celozrnných múkach alebo pri vysoko hydratovaných cestách výrobca odporúča dávkovanie nad 10 g na kilogram múky.

VÝHODY

Pravá chuť lievito madre – obohacuje cesto o arómu a charakter prirodzene fermentovaného kvásku.

Výraznejšia alveolácia – podporuje tvorbu veľkých vzduchových bublín a nadýchaného okraja.

Viac objemu pri pečení – cesto lepšie narastie a zostáva ľahké.

Dlhšia životnosť cesta – pomáha udržať kvalitu pripraveného cesta dlhší čas.

Ideálny pre vysoko hydratované cestá – výborne funguje pri modernej remeselnej pizzi aj contemporary štýle.

Na čo ho použiť

LeMady je ideálny na:

• contemporary pizzu,
• neapolskú pizzu,
• vysoko hydratované cestá,
• dlhú fermentáciu,
• cestá s výraznou alveoláciou,
• profesionálnu aj domácu výrobu pizze.