Le Sinfonie talianska múka Magistrale 00 10kg

Le Sinfonie Magistrale "00" – silná múka pre panettone a veľké kysnuté cestá

Le Sinfonie Magistrale "00" je pšeničná múka typu 00 na panettone a ďalšie dlho kysnuté cestá, vytvorená v spolupráci s Accademia Maestri del Lievito Madre. Je prirodzene silná, no zároveň mäkká a elastická – presne tak, aby zvládla dlhé hodiny fermentácie, vysoký podiel bohatých a tučných surovín a pritom nevytvárala zbytočne húževnaté cesto. Výsledkom sú nadýchané kysnuté výrobky s jemnou striedkou a stabilnou štruktúrou.

Keď cesto musí vydržať celé hodiny

Panettone či pandoro patria medzi najnáročnejšie kysnuté výrobky. Cesto musí zvládnuť dlhú fermentáciu a zároveň udržať maslo, žĺtky, cukor a ďalšie bohaté suroviny bez straty štruktúry. Magistrale je navrhnutá tak, aby podporovala rovnomernú fermentáciu počas celého kysnutia a pomáhala cestu zostať stabilné až do pečenia.

Práve tu sa ukazuje rozdiel medzi univerzálnou múkou a múkou vyvinutou priamo pre grandi lievitati – veľké talianske kysnuté pečivo.

Sila bez zbytočnej húževnatosti

Pri veľmi silnej múke môže byť problémom prílišná tuhosť cesta. Magistrale kombinuje pevnosť s mäkkosťou a elasticitou tak, aby dokázala udržať bohaté cesto bez toho, aby mu pridávala nežiaducu húževnatosť. Pomáha tiež pri spájaní cesta s ingredienciami bohatými na tuk, čo je pri panettone, pandore či Veneziane rozhodujúce.

Výsledkom má byť mäkká, pravidelná striedka bez štrukturálnych nedostatkov – nie hutné pečivo, ktoré napriek hodinám práce nedokáže správne narásť.

Vyvinutá s majstrami lievito madre

Magistrale nevznikla ako obyčajná silná múka. Le Sinfonie ju vyvinulo v spolupráci s Accademia Maestri del Lievito Madre, talianskou akadémiou zameranou na remeslo prirodzeného kvásku a veľkých kysnutých výrobkov. Jej vlastnosti sú preto nastavené práve na technicky náročné cukrárske cestá s dlhou fermentáciou.

VÝHODY

Stvorená pre grandi lievitati – profesionálna múka na panettone, pandoro a ďalšie náročné dlho kysnuté výrobky.

Zvláda bohaté cestá – podporuje zapracovanie masla a ďalších surovín s vysokým obsahom tuku.

Sila bez tuhosti – poskytuje potrebnú odolnosť, ale nepridáva cestu nežiaducu húževnatosť.

Stabilná počas dlhého kysnutia – pomáha udržať vyváženú fermentáciu počas mnohých hodín.

Minimálne 14% bielkovín – vysoký obsah bielkovín poskytuje základ pre náročné a dlho fermentované cestá.

Na čo ju použiť

Le Sinfonie Magistrale je ideálna na:

• panettone,
• pandoro,
• Veneziana,
• focacciu,
• veľké kysnuté cukrárske výrobky,
• bohaté cestá s vysokým obsahom tuku,
• dlho fermentované sladké cestá