Zaváranie v rúre: Praktický návod ako sterilizovať v rúre

Zaváranie nie je len stará tradícia našich babičiek – v modernej kuchyni sa k nej vraciame čoraz častejšie. A čo keby sme ju prepojili s chuťami LA DOLCE VITA? Zaváranie v rúre je jednoduchý spôsob, ako si doma uchovať zeleninu, ovocie či omáčky bez komplikovaných prístrojov. Stačí bežná rúra a pár osvedčených trikov.

V tomto článku vám ukážeme, ako si pripraviť sterilizované potraviny pohodlne doma – od paradajkovej passaty, cez zeleninové antipasti až po sladké broskyne v sirupe. A samozrejme, pridáme aj recepty s talianskym šmrncom, ktoré si zamilujete.

Aké zaváraniny sú typické pre Taliansko?

Taliani sú veľkí majstri v tom, ako si uchovať sezónne chute aj na zimu. Tradičné talianske zaváraniny (conserve, sott’olio, sott’aceto) sú väčšinou zeleninové, ale nájdeme aj sladké ovocné dobroty. Tu je prehľad tradičných talianskych zaváranín:

• Pomodori pelati – lúpané paradajky v pohári; základ na omáčky, pizzu, polievky.
• Passata di pomodoro – hladká paradajková omáčka; asi najčastejšia domáca zaváranina.
• Melanzane sott’olio – baklažán nakladaný v oleji s cesnakom a bylinkami.
• Zucchine sott’olio – cuketa v oleji, často s chilli alebo mätou.
• Peperoni arrostiti – pečené papriky naložené v oleji.
• Carciofi sott’olio – baby artičoky v oleji (typická pochúťka z juhu).
• Funghi sott’olio – huby v oleji, často dochutené cesnakom a petržlenovou vňaťou.
• Giardiniera – mix zaváranej zeleniny v náleve (mrkva, karfiol, cibuľka, paprika).
• Marmellata di fichi – figový džem, skvelý k syrom.
• Pesche sciroppate – broskyne v sladkom sirupe.

Ktoré suroviny si môžeme doma vypestovať a zavárať v rúre?

Na Slovensku si dokážeme dopestovať množstvo zeleniny, ktorá je základom aj pre tradičné talianske zaváraniny. Stačí si predstaviť leto – voňavé paradajky, sladké papriky, sviežu cuketu či baklažán.

Všetky tieto plody môžeme po zbere premeniť na domáce delikatesy: paradajkovú passatu, pečené papriky sott’olio alebo nakladané cukety s bylinkami a cesnakom. K tomu pridáme kúsok čerstvého cesnaku, cibuľu či pikantné chilli a zrazu sa aj v slovenskej kuchyni ocitneme v srdci Talianska.

Zabúdať netreba ani na klasiky, ktoré poznáme zo záhrad našich babičiek – mrkva, karfiol či huby. Z nich si môžeme pripraviť taliansku zeleninovú zmes giardiniera alebo voňavé funghi sott’olio. A ak máte radi experimenty, skúste si vysadiť aj menej bežné druhy – napríklad malé odrody artičokov či dokonca figovník, ktorý v teplejších oblastiach Slovenska krásne rodí. Takto si z vlastnej úrody pripravíte zásoby na zimu, ktoré budú DELIZIOSO.
Nasledujúci návod na zaváranie v rúre je, samozrejme, vhodný nielen na paradajky či papriky, ale aj na obľúbenú slovenskú klasiku – zaváranie uhoriek v rúre. 

Výhodou zavárania v rúre je univerzálnosť – nemusíte sa obmedzovať len na jeden druh plodín. Či už ide o tradičné slovenské úrody alebo zeleninu s talianskym šmrncom, všetko si viete uchovať na zimu tak, aby ste si počas chladných mesiacov mohli vychutnať kúsok leta.

Ako zavárať v rúre krok za krokom

Ako sterilizovať v rúre? Ukážeme vám, že je to jednoduché, pohodlné a nepotrebujete na to žiadny špeciálny hrniec. Stačí vám rúra, plech a trocha trpezlivosti.

Postup:

• Príprava pohárov – dôkladne umyte a sterilizujte zaváracie poháre aj viečka. Môžete ich sterilizovať klasicky (prevarením vo vode), alebo si to uľahčiť a sterilizovať ich priamo v rúre – stačí ich vložiť na plech, zohriať rúru na cca 110 °C a nechať 10–15 minút.
• Plnenie – poháre naplňte pripravenou zeleninou, ovocím či omáčkou podľa receptu. Nechajte približne 1 cm voľného priestoru od okraja.
• Uloženie do rúry – poháre poukladajte na hlboký plech, ktorý naplníte vodou do výšky cca 2–3 cm. Poháre sa nesmú dotýkať. Voda by nemala byť vriaca – ak by ste do nej vložili studené poháre, mohli by popraskať. Praktickým trikom je tiež položiť na dno plechu starú utierku, ktorá zabráni priamemu kontaktu pohárov s rozpáleným kovom a minimalizuje riziko prasknutia.
• Sterilizácia – rúru predhrejte na 180 °C, vložte plech s pohármi a po dosiahnutí teploty znížte na 100–120 °C. Sterilizujte 30–40 minút podľa veľkosti pohárov a druhu potravín.
• Chladenie – po sterilizácii rúru vypnite, nechajte dvierka mierne pootvorené a poháre v nej ešte 10 minút. Potom ich opatrne vyberte, dotiahnite viečka a nechajte vychladnúť hore dnom na utierke.

Čas zavárania v rúre sa líši podľa druhu surovín

Treba mať na pamäti, že dĺžka zavárania sa líši podľa toho, čo spracovávate. Ovocie a sladké kompóty sa sterilizujú kratšie (zvyčajne 30–40 minút), zatiaľ čo zaváranie uhoriek v rúre potrebuje o niečo dlhší čas, aby zostala bezpečne konzervovaná. Platí aj jednoduché pravidlo: čím väčší pohár, tým dlhšia sterilizácia. Preto je vždy dobré prispôsobiť čas konkrétnemu receptu a veľkosti pohárov.

Zaváranie v rúre je skvelý spôsob, ako si doma jednoducho a spoľahlivo pripraviť zásoby na zimu. Navyše nemusíte investovať do špeciálneho zaváracieho hrnca – stačí vám bežná kuchynská rúra a pár praktických trikov. Či už ide o chrumkavé uhorky, voňavú passatu alebo sladký džem, výsledok vás poteší pri každom otvorení pohára.

Ak ste doteraz váhali, ako sterilizovať v rúre, už viete, že je to pohodlné a rýchle.

Objavte chute Talianska aj vo vašich zaváraninách

Ak vás zaváranie v rúre baví a radi skúšate nové recepty, nezostaňte len pri klasike. Vyskúšajte zavárané paradajky na passatu, pikantné papriky sott’olio alebo cukety s bylinkami – presne tak, ako sa to robí v Taliansku. V našom e-shope Perfetto nájdete kvalitný olivový olej, sušené bylinky a koreniny, ktoré dodajú vašim pohárom ten pravý šmrnc.