Blog Zaváranie v rúre: Praktický návod ako sterilizovať v rúre

Zaváranie v rúre: Praktický návod ako sterilizovať v rúre

Zaváranie nie je len stará tradícia našich babičiek – v modernej kuchyni sa k nej vraciame čoraz častejšie. A čo keby sme ju prepojili s chuťami LA DOLCE VITA? Zaváranie v rúre je jednoduchý spôsob, ako si doma uchovať zeleninu, ovocie či omáčky bez komplikovaných prístrojov. Stačí bežná rúra a pár osvedčených trikov.

5. 10. 2025 • Perfetto

huby, kapary a papriky naložené v pohároch, koreniny a čerstvé paradajky

Zaváraninové poháre plnené zeleninou a ovocím uložené na plechu v rúre pripravené na sterilizáciu

V tomto článku vám ukážeme, ako si pripraviť sterilizované potraviny pohodlne doma – od paradajkovej passaty, cez zeleninové antipasti až po sladké broskyne v sirupe. A samozrejme, pridáme aj recepty s talianskym šmrncom, ktoré si zamilujete.

Aké zaváraniny sú typické pre Taliansko?

Taliani sú veľkí majstri v tom, ako si uchovať sezónne chute aj na zimu. Tradičné talianske zaváraniny (conserve, sott’olio, sott’aceto) sú väčšinou zeleninové, ale nájdeme aj sladké ovocné dobroty. Tu je prehľad tradičných talianskych zaváranín

Pomodori pelati – lúpané paradajky v pohári; základ na omáčky, pizzu, polievky.
Passata di pomodoro – hladká paradajková omáčka; asi najčastejšia domáca zaváranina.
Melanzane sott’olio – baklažán nakladaný v oleji s cesnakom a bylinkami.
Zucchine sott’olio – cuketa v oleji, často s chilli alebo mätou.
Peperoni arrostiti – pečené papriky naložené v oleji.
Carciofi sott’olio – baby artičoky v oleji (typická pochúťka z juhu).
Funghi sott’olio – huby v oleji, často dochutené cesnakom a petržlenovou vňaťou.
Giardiniera – mix zaváranej zeleniny v náleve (mrkva, karfiol, cibuľka, paprika).
Marmellata di fichi – figový džem, skvelý k syrom.
Pesche sciroppate – broskyne v sladkom sirupe.

Ktoré suroviny si môžeme doma vypestovať a zavárať v rúre?

Na Slovensku si dokážeme dopestovať množstvo zeleniny, ktorá je základom aj pre tradičné talianske zaváraniny. Stačí si predstaviť leto – voňavé paradajky, sladké papriky, sviežu cuketu či baklažán.

Všetky tieto plody môžeme po zbere premeniť na domáce delikatesy: paradajkovú passatu, pečené papriky sott’olio alebo nakladané cukety s bylinkami a cesnakom. K tomu pridáme kúsok čerstvého cesnaku, cibuľu či pikantné chilli a zrazu sa aj v slovenskej kuchyni ocitneme v srdci Talianska.

Zabúdať netreba ani na klasiky, ktoré poznáme zo záhrad našich babičiek – mrkva, karfiol či huby. Z nich si môžeme pripraviť taliansku zeleninovú zmes giardiniera alebo voňavé funghi sott’olio. A ak máte radi experimenty, skúste si vysadiť aj menej bežné druhy – napríklad malé odrody artičokov či dokonca figovník, ktorý v teplejších oblastiach Slovenska krásne rodí. Takto si z vlastnej úrody pripravíte zásoby na zimu, ktoré budú DELIZIOSO.
Nasledujúci návod na zaváranie v rúre je, samozrejme, vhodný nielen na paradajky či papriky, ale aj na obľúbenú slovenskú klasiku – zaváranie uhoriek v rúre.

Výhodou zavárania v rúre je univerzálnosť – nemusíte sa obmedzovať len na jeden druh plodín. Či už ide o tradičné slovenské úrody alebo zeleninu s talianskym šmrncom, všetko si viete uchovať na zimu tak, aby ste si počas chladných mesiacov mohli vychutnať kúsok leta.

Ako zavárať v rúre krok za krokom

Ako sterilizovať v rúre? Ukážeme vám, že je to jednoduché, pohodlné a nepotrebujete na to žiadny špeciálny hrniec. Stačí vám rúra, plech a trocha trpezlivosti.

Postup:

Príprava pohárov – dôkladne umyte a sterilizujte zaváracie poháre aj viečka. Môžete ich sterilizovať klasicky (prevarením vo vode), alebo si to uľahčiť a sterilizovať ich priamo v rúre – stačí ich vložiť na plech, zohriať rúru na cca 110 °C a nechať 10–15 minút.
Plnenie – poháre naplňte pripravenou zeleninou, ovocím či omáčkou podľa receptu. Nechajte približne 1 cm voľného priestoru od okraja.
Uloženie do rúry – poháre poukladajte na hlboký plech, ktorý naplníte vodou do výšky cca 2–3 cm. Poháre sa nesmú dotýkať. Voda by nemala byť vriaca – ak by ste do nej vložili studené poháre, mohli by popraskať. Praktickým trikom je tiež položiť na dno plechu starú utierku, ktorá zabráni priamemu kontaktu pohárov s rozpáleným kovom a minimalizuje riziko prasknutia.
Sterilizácia – rúru predhrejte na 180 °C, vložte plech s pohármi a po dosiahnutí teploty znížte na 100–120 °C. Sterilizujte 30–40 minút podľa veľkosti pohárov a druhu potravín.
Chladenie – po sterilizácii rúru vypnite, nechajte dvierka mierne pootvorené a poháre v nej ešte 10 minút. Potom ich opatrne vyberte, dotiahnite viečka a nechajte vychladnúť hore dnom na utierke.

Čas zavárania v rúre sa líši podľa druhu surovín

Treba mať na pamäti, že dĺžka zavárania sa líši podľa toho, čo spracovávate. Ovocie a sladké kompóty sa sterilizujú kratšie (zvyčajne 30–40 minút), zatiaľ čo zaváranie uhoriek v rúre potrebuje o niečo dlhší čas, aby zostala bezpečne konzervovaná. Platí aj jednoduché pravidlo: čím väčší pohár, tým dlhšia sterilizácia. Preto je vždy dobré prispôsobiť čas konkrétnemu receptu a veľkosti pohárov.

Zaváranie v rúre je skvelý spôsob, ako si doma jednoducho a spoľahlivo pripraviť zásoby na zimu. Navyše nemusíte investovať do špeciálneho zaváracieho hrnca – stačí vám bežná kuchynská rúra a pár praktických trikov. Či už ide o chrumkavé uhorky, voňavú passatu alebo sladký džem, výsledok vás poteší pri každom otvorení pohára.

Ak ste doteraz váhali, ako sterilizovať v rúre, už viete, že je to pohodlné a rýchle.

Objavte chute Talianska aj vo vašich zaváraninách

Ak vás zaváranie v rúre baví a radi skúšate nové recepty, nezostaňte len pri klasike. Vyskúšajte zavárané paradajky na passatu, pikantné papriky sott’olio alebo cukety s bylinkami – presne tak, ako sa to robí v Taliansku. V našom e-shope Perfetto nájdete kvalitný olivový olej, sušené bylinky a koreniny, ktoré dodajú vašim pohárom ten pravý šmrnc.

Potraviny

Zobraziť