Pizza Maestro: Domáca pizza ako z kamennej pece

1. Aktivácia a miesenie cesta. V mise zmiešajte vlažnú vodu, sušený kvások Lievito Madre a trochu múky Caputo Pizzeria. Nechajte 10 minút postáť. Potom pridajte zvyšnú múku a olej. Začnite miesiť a až po chvíli pridajte soľ. Vymiesite hladké, elastické cesto (ideálne aspoň 10 minút ručne).

2. Čas na kysnutie. Cesto zakryte a nechajte kysnúť minimálne 2 hodiny. Pri kvásku platí pravidlo: čím dlhšie kysne, tým je pizza chutnejšia a ľahšie stráviteľná.

3. Príprava mozzarelly (Kľúč k úspechu). Mozzarellu Fiordilatte vyberte z nálevu aspoň 15 minút vopred, nakrájajte na prúžky a nechajte poriadne odkvapkať na sitku. Tým zabránite tomu, aby pizza počas pečenia pustila prebytočnú vodu do stredu cesta.

4. Pečenie na maximum. Rúru vyhrejte na 250 °C (aspoň 30 minút vopred). Vytvarované cesto potrite paradajkovým pyré a pokvapkajte olivovým olejom. Dajte do rúry na spodnú mriežku. Po 5 minútach pečenia pizzu rýchlo vytiahnite, pridajte osušenú mozzarellu a pečte ďalších 3 – 5 minút, kým okraje nebudú hnedé a syr krásne roztečený.