Le Sinfonie talianska múka Manitoba "00" 10kg

Le Sinfonie Manitoba "00" – silná múka pre dlhé kysnutie a bohaté cestá

Le Sinfonie Manitoba "00" je silná pšeničná múka typu 00 na dlho kysnuté pečivo a náročné cestá, ktoré potrebujú pevnú oporu počas spracovania a fermentácie. Výrobca ju charakterizuje ako „powerful and plastic“ – silnú a zároveň poddajnú. Práve táto kombinácia pomáha cestu zvládnuť dlhé kysnutie, zapracovanie surovín bohatých na tuk a následný rast bez toho, aby ľahko stratilo svoju štruktúru.

Sila, keď ju cesto skutočne potrebuje

Pri dlhom kysnutí, veľkých kysnutých výrobkoch alebo cestách s vyšším obsahom masla už obyčajná múka nemusí stačiť. Le Sinfonie Manitoba poskytuje cestu výraznú oporu a odolnosť, aby dokázalo pokračovať vo vývoji aj počas náročnejšieho a dlhšieho spracovania.

Výrobca odporúča pomalšie spracovanie, pri ktorom múka postupne ukáže svoju správnu pevnosť. Výsledkom je pružné cesto schopné dobre rásť a zachovať si potrebnú štruktúru.

Keď do cesta prichádza maslo

Manitoba ukazuje svoju silnú stránku najmä v receptoch bohatých na tuk. Jej vlastnosti podporujú správne spojenie jednotlivých surovín do homogénneho cesta a poskytujú mu potrebnú stabilitu.

To je dôležité pri veľkých kysnutých výrobkoch, ale aj pri náročnom vrstvenom pečive, kde musí cesto zvládnuť opakované spracovanie a vysoký podiel masla. Výrobca ju odporúča napríklad na dvojito a trojito maslové lístkové cestá.

Použite ju samostatne alebo na posilnenie cesta

Le Sinfonie Manitoba nemusí tvoriť 100% múčneho základu. Výrobca ju odporúča používať samostatne aj v zmesi s inými múkami. Môže tak fungovať ako posilňujúca múka v receptoch, kde potrebujete zvýšiť odolnosť a stabilitu cesta bez úplnej zmeny pôvodnej receptúry.

S minimálnym obsahom 14,5% bielkovín je určená predovšetkým na náročnejšie cukrárske a pekárske spracovanie.

VÝHODY

Sila pre dlhé kysnutie – poskytuje cestu potrebnú oporu pri dlhých fermentáciách a náročnom spracovaní.

Zvláda cestá bohaté na tuk – vhodná do receptov s vyšším množstvom masla a ďalších tučných ingrediencií.

Silná, ale poddajná – spája odolnosť cesta s vlastnosťami potrebnými na jeho ďalší vývoj.

Aj ako posilňujúca múka – môžete ju použiť samostatne alebo primiešať k inej múke na zvýšenie sily cesta.

15% bielkovín – vysoký obsah bielkovín podporuje štruktúru pri dlho kysnutých a náročných cestách.

Na čo ju použiť

Le Sinfonie Manitoba je ideálna na:

• veľké dlho kysnuté výrobky,
• focacciu,
• cestá bohaté na maslo a tuk,
• dvojito a trojito maslové lístkové cesto,
• odpaľované pečivo,
• posilnenie slabšej múky v zmesi