Le Sinfonie talianska múka Croissant "00" 10kg

Le Sinfonie Croissant "00" – múka pre nadýchané a dokonale vrstvené croissanty

Le Sinfonie Croissant "00" je pšeničná múka typu 00 špeciálne vytvorená na croissanty a laminované kysnuté cestá. Je vyvážená medzi elasticitou a rozťažnosťou tak, aby vzniklo poddajné cesto, ktoré dobre zvláda vaľkanie, prekladanie aj dlhšie odpočívanie. Pri kysnutí a pečení podporuje výrazný nárast objemu – presne to, čo potrebujete pre croissant s ľahkým vnútrom, peknými vrstvami a nadýchanou štruktúrou.

Múka, ktorá zvládne opakované vaľkanie

Pri croissantoch musí cesto prejsť oveľa väčšou záťažou než pri bežnom sladkom pečive. Vaľká sa, prekladá, necháva odpočívať a celý proces musí zvládnuť bez straty potrebnej štruktúry. Le Sinfonie Croissant je preto nastavená tak, aby vytvorila poddajné, ale zároveň dostatočne pevné cesto.

Vyvážená elasticita a rozťažnosť uľahčujú laminovanie aj po dlhšom odpočinku. Cesto sa dá postupne vyvaľkať do tenkých vrstiev a poskytuje stabilitu potrebnú pri profesionálnej výrobe croissantov.

Objem, ktorý chcete vidieť po otvorení pece

Dobrý croissant nemá byť hutný. Pri kysnutí musí nabrať objem a počas pečenia sa jednotlivé vrstvy cesta majú krásne rozvinúť. Táto múka podporuje objemový rast počas kysnutia aj samotného pečenia, aby bolo výsledné pečivo ľahké a nadýchané.

Minimálny obsah bielkovín 13,5% spolu s vysokou stabilitou cesta pomáha zvládnuť dlhšie spracovanie aj nepriame metódy kysnutia. Technické údaje výrobcu uvádzajú tiež minimálnu absorpciu vody 57% a stabilitu najmenej 17 minút.

Nielen na francúzsky croissant

Hoci názov jasne napovedá jej hlavné využitie, Le Sinfonie Croissant ponúka oveľa širšie možnosti. Výrobca ju odporúča na francúzske croissanty, talianske cornetti, brioche, malé kysnuté pečivo, odpočinuté lístkové cesto aj obohatené odpaľované cesto. Využijete ju preto všade tam, kde potrebujete spojiť dobrú spracovateľnosť cesta s pevnosťou a výrazným objemom po upečení.

VÝHODY

Stvorená na croissanty – vlastnosti múky sú nastavené na laminovanie, dlhšie odpočívanie a objemný výsledok.

Pružná aj rozťažná – vyvážené vlastnosti pomáhajú vytvoriť poddajné cesto vhodné na opakované vaľkanie a prekladanie.

Zvláda dlhé odpočívanie – podporuje dobrú laminovateľnosť cesta aj po dlhších prestávkach medzi jednotlivými krokmi.

Podporuje veľký objem – pomáha cestu rozvinúť sa počas kysnutia aj pečenia.

13,5% bielkovín – poskytuje cestu potrebnú pevnosť a stabilitu pri náročnejšom spracovaní.

Na čo ju použiť

Le Sinfonie Croissant je ideálna na:

• francúzske croissanty,
• talianske cornetti,
• brioche,
• malé kysnuté pečivo,
• odpočinuté lístkové cesto,
• obohatené odpaľované cesto,
• mäkké vyprážané kysnuté pečivo.