Le Sinfonie talianska múka Biscoteria "00" 10kg

Le Sinfonie Biscotteria "00" – múka pre dokonale krehké cesto

Le Sinfonie Biscotteria "00" je pšeničná múka typu 00 špeciálne vytvorená na sušienky a krehké cestá. Je navrhnutá tak, aby sa dobre spájala s receptami bohatými na maslo a ďalšie tuky bez toho, aby cestu dodávala nežiaducu húževnatosť či gumovú textúru. Výsledkom je presne to, čo od dobrej frolly očakávate – cesto, ktoré sa dobre spracováva, pri pečení si zachová tvar a po zahryznutí je príjemne krehké.

Krehkosť namiesto tuhého cesta

Pri sušienkach a krehkom pečive nepotrebujete múku, ktorá vytvorí mimoriadne silné a elastické cesto. Práve naopak. Biscotteria je vytvorená pre poddajné cestá bez nadmernej húževnatosti, aby hotové pečivo získalo jemnú a rozplývavú textúru.

Vďaka tomu je vhodná na klasické pasta frolla, maslové sušienky aj ďalšie druhy suchej cukrárskej výroby, kde je dôležitejšia krehkosť než pružnosť cesta.

Maslo zostane tam, kde má

Pri cestách s vysokým podielom tuku je dôležité, ako sa múka správa počas pečenia. Le Sinfonie Biscotteria podľa výrobcu pomáha zadržiavať tuk a zároveň chrániť výsledný tvar výrobku. Sušienky a ďalšie pečivo tak lepšie držia požadované kontúry namiesto nežiaduceho roztekania.

Výsledná textúra je jemná a fondantová – príjemne krehká a rozplývajúca sa v ústach. To z nej robí múku určenú priamo pre cukrársku výrobu, nie iba univerzálnu múku použitú na sladké pečenie.

Od frolly po brisée

Biscotteria je vhodná na široké spektrum suchého a krehkého pečiva. Výrobca ju odporúča na pasta frolla aj pâte brisée a uvádza tiež využitie pri príprave kompaktných, zamatových krémov. Obsahuje minimálne 10% bielkovín a jej minimálna absorpcia vody je 52%.

VÝHODY

Stvorená pre krehkosť – špeciálna múka typu 00 na sušienky, pasta frolla a ďalšie krehké cestá.

Cesto bez zbytočnej húževnatosti – umožňuje zapracovať suroviny bohaté na tuk bez vytvárania gumovej či príliš pevnej textúry.

Lepšie drží tvar pri pečení – pomáha zadržiavať tuk a zachovať výsledný tvar pečiva.

Jemná textúra – podporuje fondantový, príjemne rozplývavý charakter hotového pečiva.

Profesionálna cukrárska múka – vyvinutá špeciálne pre suchú cukrársku výrobu a krehké cestá.

Na čo ju použiť

Le Sinfonie Biscotteria je ideálna na:

• maslové a krehké sušienky,
• pasta frolla,
• pâte brisée,
• tartaletky a krehké korpusy,
• suché cukrárske pečivo