Rizoto

Pravé talianske rizoto je krémové, lahodné a plné intenzívnych chutí, pričom jeho základom je správne vybraná ryža, ktorá dokáže absorbovať tekutinu bez toho, aby sa rozvarila.

Najlepšie odrody na prípravu rizota sú Carnaroli, Arborio a Vialone Nano, ktoré sú známe svojou schopnosťou vytvoriť bohatú a krémovú textúru bez potreby pridania smotany. Rizoto sa pripravuje postupným pridávaním vývaru, aby sa uvoľnil škrob, ktorý mu dodáva hladkú konzistenciu.

Najobľúbenejšie recepty zahŕňajú Risotto alla Milanese (safranové), Risotto ai Funghi (s hríbmi), Risotto ai Frutti di Mare (s morskými plodmi) či hľuzovkové rizoto. Kvalitná talianska ryža je kľúčom k dokonalému výsledku.